Brebes selama ini identik dengan kemacetan jalur mudik, namun di balik itu, kota ini menyimpan rahasia nutrisi yang luar biasa dalam sebutir telur asin. Di STIKES Brebes, para peneliti gizi mulai mengangkat kembali pamor telur bebek yang diawetkan ini sebagai superfood lokal yang memiliki peran krusial dalam perkembangan otak anak. Berbeda dengan pandangan umum yang menganggap telur asin hanya sekadar pelengkap makanan yang tinggi garam, riset mendalam menunjukkan bahwa proses pengasinan dengan media bata merah dan garam selama 14 hari justru mengunci nutrisi esensial seperti Omega-3, kolin, dan protein hewani yang jauh lebih stabil dibandingkan telur ayam biasa.
Kolin adalah nutrisi kunci yang membuat telur asin layak disebut superfood lokal. Kolin berfungsi sebagai pembentuk asetilkolin, yaitu neurotransmiter yang bertanggung jawab untuk memori, kecerdasan, dan kontrol otot pada anak-anak. Anak yang rutin mendapatkan asupan kolin dalam jumlah cukup cenderung memiliki daya tangkap yang lebih cepat dalam proses belajar. Di Brebes, pemanfaatan telur asin sebagai sumber protein murah namun berkualitas menjadi jawaban atas tantangan pemenuhan gizi di daerah pesisir. Selain itu, kandungan vitamin A dan B12 yang tinggi di dalamnya sangat mendukung kesehatan mata dan sistem saraf, yang sangat dibutuhkan oleh anak-anak pada masa pertumbuhan emas mereka.
Namun, STIKES Brebes juga memberikan edukasi penting mengenai cara konsumsi yang benar. Sebagai superfood lokal, telur asin memang bergizi, namun kadar natriumnya perlu diperhatikan terutama bagi mereka yang memiliki kecenderungan hipertensi. Untuk anak-anak, satu butir telur asin sehari sudah cukup untuk memenuhi sebagian besar kebutuhan protein harian mereka. Proses pengasinan alami di Brebes menggunakan mineral dari tanah yang juga menyumbang asupan kalsium dan zat besi ke dalam kuning telur yang berminyak (masir). Tekstur minyak pada kuning telur tersebut sebenarnya adalah tanda adanya kandungan lemak tak jenuh yang baik untuk perkembangan sel-sel otak. Telur asin Brebes adalah warisan kuliner sekaligus harta karun medis yang harus dilestarikan.